Pourquoi aimons-nous autant le café ? Son génome pourra le dire

Pourquoi est-ce que nous aimons autant le café ? Si cette réponse est une question de goût, les chercheurs qui ont réussi le décryptage du génome du café comptent bien trouver une explication plus scientifique.

Que cela soit par le biais d’un cappuccino, expresso, court, allongé, ristretto, etc. les humains aiment de gout du café à travers le monde, chaque pays apportant à ce breuvage sa touche personnelle. La richesse des arômes du café sont certainement la clé de l’explication de pourquoi nous aimons autant le café.

Afin de pouvoir donner une explication plus scientifique à cet amour, une vaste étude internationale a procédé au décryptage génétique du robusta, une des variétés de café.

Composé d’un ensemble génétique de 126 espèces différentes, le génome du robusta possède plus de 25 000 gènes différents, c’est ce que l’équipe à l’origine de cette recherche a publié dans la revue Science.

« En analysant le génome du caféier et les gènes spécifiques à la fève, nous avons pu déterminer ce qui fait que le café est spécial. Ce séquençage va permettre de mieux exploiter la grande diversité génétique du caféier et de développer ainsi des variétés correspondant davantage aux demandes des consommateurs » explique par exemple Philippe Lashermes, directeur de recherche à l’Institut français de recherche pour le développement (IRD).

Mais plus qu’une simple histoire de goût et de papille, les travaux de cette étude vont également servir à améliorer la résistance des caféiers, notamment contre les parasites, à l’instar de la rouille orangée qui dévaste les plantations d’Amérique centrale.