Fermer Le Menu
Linformatique.orgLinformatique.org
    Facebook X (Twitter)
    • Accueil
    • À propos
    • Mentions légales
    • Équipe
    • Contact
    Facebook X (Twitter) Instagram Pinterest Vimeo
    Linformatique.orgLinformatique.org
    • Accueil
    • Actualités
    • Astuces & conseils
    • Technologie
      • Intelligence artificielle
    • Culture
      • Sciences
      • Economie
      • Télécom
      • SEO
      • Jeux
    Subscribe
    Linformatique.orgLinformatique.org
    Accueil»Sciences»Un siècle pour percer le mystère des trous dans le fromage
    Sciences

    Un siècle pour percer le mystère des trous dans le fromage

    Hicham EL ALAOUIPar Hicham EL ALAOUI29 mai 2015Aucun commentaire
    Partager Facebook Twitter Pinterest LinkedIn E-mail
    Des chercheurs suisses ont enfin compris pourquoi l'Emmental a des trous.

    Pourquoi l’Emmental a-t-il autant de trous ? Des scientifiques, après un siècle de recherche, percent enfin ce mystère.

    L’Emmental suisse est connu pour ses trous. Mais la question que se sont posée les scientifiques, c’est d’où proviennent ces trous dans le fromage ?

    En 1917 déjà, l’Américain William Clark a essayé de percer ce mystère. Avec les moyens de l’époque, il a mis en avant que les trous étaient l’action du dioxyde de carbone, producteur de bactéries. Il avait notamment démontré que les fromages plus récents possédaient moins de trous.

    Depuis, les chercheurs suisses se sont interrogés sur l’impact des techniques de fabrication. Ils ont ainsi observé que les trous avaient tendance à disparaître avec l’utilisation de techniques d’extraction du lait plus modernes.

    Une équipe de chercheurs de l’Agroscope, l’institut des sciences en denrées alimentaires, associés à ceux du Laboratoire fédéral d’essai des matériaux et de recherche (EMPA) ont enfin réussi à percer ce mystère. Les scientifiques ont découvert que les fameux trous sont dus à la présence… de petites particules de foin.

    « C’est la disparition du seau traditionnel, placé sous le pis de la vache, et remplacé par des techniques plus modernes et plus hygiéniques, qui est à l’origine de la disparition des trous », a précisé un porte-parole de l’Agroscope. « La traite traditionnelle à l’étable avec des seaux ouverts a été remplacée au cours des dernières décennies par des systèmes de traite fermés. Ces évolutions ayant totalement supprimé les microparticules de foin dans le lait […] il y a moins de germes de trous dans le fromage », c’est ainsi que les scientifiques se sont aperçus de l’impact des particules de foin.

    En fait, ces infimes particules de foin infiltrent le lait lors de la traite des vaches. Les corpuscules émettent ensuite des gaz au cours de la fermentation et sont au final responsables des trous dans le fromage.

    « C’est une découverte a été faite complètement par accident, comme toutes les grandes découvertes », précise avec humour le porte-parole de l’Agroscope.

    Cette découverte pourrait changer la donne pour les fromagers, en leur permettant de contrôler la quantité de trous dans leurs produits, proposer des fromages ou moins troués.

    chercheurs
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn E-mail
    Article PrécédentEcocapsule : une caravane futuriste entièrement autosuffisante
    Prochain Article Ethiopie : découverte d’un nouvel australopithèque, voisin de Lucy

    Article similaires

    Sciences

    Lumières sismiques : le mystère éclairé par l’histoire

    20 septembre 2023
    Sciences

    Un taxi argentin perturbe la sortie spatiale de la NASA

    26 avril 2023
    Sciences

    Échec probable de la première mission lunaire privée de iSpace

    26 avril 2023
    Ajouter un commentaire

    Laisser Une Réponse Annuler La Réponse

    Recherche
    Facebook X (Twitter) Pinterest
    Copyright © 2006-2024. Tous droits réservés. Monde Infos

    Type ci-dessus et appuyez sur Enter pour la recherche. Appuyez sur Esc pour annuler.

    Ad Blocker Permis!
    Ad Blocker Permis!
    Notre site web est rendu possible par l'affichage de publicités en ligne à l'intention de nos visiteurs. Veuillez nous soutenir en désactivant votre bloqueur de publicité.